Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt, bỏ vào tô đậy nắp lại
Lá giang nhặt lá, bỏ dây, rửa sạch, để ráo, vò nát
Rau đắng lấy lá non, rửa, để ráo
Rau nhút nhặ rửa sạch, giá và muống bào, chuối bào cũng thế
Lá ngổ và ngò gai rửa sạch
Cà chua bỏ hột, cắt múi cau, phi hành tím xào sơ
Tỏi băm phi vàng
Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng
Nấu
1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào, nêm gia vị gồm một thìa muối + hai thìa đường + một thìa mì chính + một thìa nước mắm ngon. Khi sôi nhắc xuống, nước dùng có vị chua ngọt là được.
Trình bày
Múc nước lèo ra lẩu, trên mặt để vài lát ớt, tỏi phi, hành phi, lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào (làm nhanh tay) và dậy nắp lại, cá chín gắp ra đĩa, ăn nóng.
Xếp một dĩa bún, một dĩa các loại rau, một dĩa nước mắm ớt
Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng, bún, chanh và nước mắm sống.